La auténtica anchoa del Cantábrico es la materia prima utilizada para elaborar las anchoas de Lolin.

Su captura se efectua en los meses de Abril a Junio, periodo conocido en las artes de la pesca como "costera de la anchoa". La aparición de este sabroso pescado se percibe en primer lugar en las costas Guipuzcoanas y posteriormente se muestra en las Cántabras, para, finalmente, desaparecer en la costa Asturiana.

Lolin está presente en las subastas portuarias y puja por obtener la pesca más selecta. Ya en nuestra fábrica, se procede, mediante maquinaria especializada, a un riguroso control del peso y el tamaño de cada una de las piezas obtenidas.